肥記招牌越式春卷 【食譜】

明日是放假前最後一天的法文課，老師叫各同學仔各帶一些特式食品最明天一齊分享。我都想了良久有什麼香港特式食品適合同學的口味而我有懂得煮的。其實廣東菜都好巧工夫，而且我懂得怎樣弄的不多，而且沒有時間去13區買材料，所以最後選擇了帶簡單的越式春卷。因為這個比較容易分享，而且所雖的材料剛巧家中都有備，不用出街買。我還在休養生息中嘛!

肥外很愛這個，每次可一口氣吃下十多條。這邊的中國餐館多是越南人經營、所以基本上所有中國餐館，外賣店都會找到這個春卷，可能這個原因法國人都以為這個是中國菜吧。

【春卷材料】

蝦肉200g

豬肉200g

粉絲 - 一小包

雞蛋 - 1隻

小圓形米紙 - 20-25張

醃料

白胡椒粉 - 少許

鹽 - 1茶匙

雞粉 - 1茶匙

雞蛋 -兩隻

生菜小半個

【魚露汁材料】 (份量可依個人喜好加減)

糖 - 5茶匙

魚露1/4杯

水 1/3杯

指天椒一隻 刴碎

兩個青檸檬汁

蒜頭兩粒刴碎

【魚露汁做法】

1.先將魚露加入水同糖煮滾後加入檸檬汁、指天椒及蒜頭即可。

【春卷做法】

1. 先水浸透粉絲後，將長度剪正4段，備用。

2. 蝦肉用紙抺乾水份後切粒，豬肉亦抺乾水份後刴碎。以後蝦、豬肉、粉絲及醃料混合一起。

3. 米紙兩邊掃上蛋汁放在碟上，待米紙軟身後先將約兩茶匙的【2】成長條形放在米紙下端，左右兩邊向內摺放於【2】上，以後將米紙向上捲成長條形。

4. 完成所有春卷後，傳統地會放入滾油炸至金黃色即可。不過我覺得這樣會油，所以我會先用油略煎至如圖所示的顏色，以後會放入烘爐烘至金黃色。我認為這樣沒有這麼多油，而且不容易炸燶。

5. 上枱後，用生菜包著點上魚露食得啦。